Tα Χριστούγεννα είναι πάντα η εποχή που όλα τα μαγαζιά περιμένουν για να αυξήσουν τον τζίρο τους. Και όχι άδικα, γιατί με το πνεύμα των Χριστουγέννων ξυπνάει μαζί και το πνεύμα την κατανάλωσης και της αισιοδοξίας!
Τα μαγαζιά εστίασης έχουν να οργανώσουν 2 μοναδικές βραδιές, παραμονή Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς, καθώς και 2 μέρες, για όσους είναι ανοιχτά, ανήμερα τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Και φυσικά να εξυπηρετήσουν με γιορτινό τρόπο τους πελάτες τους όλο το διάστημα των γιορτών.
Τι πρέπει να προσέξεις
- Η διακόσμηση του χώρου, εσωτερικού και εξωτερικού, είναι πολύ σημαντική. Ότι μαγαζί και να έχεις, από τυροπιτάδικο μέχρι gourmet εστιατόριο η διακόσμηση πρέπει να είναι απλή, λιτή, σικάτη και «τόσο – όσο». Καλύτερα να πάρεις λίγα φωτάκια και λίγες γιρλάντες παρά να πασς να πάρεις ότι πλαστικό Άι Βασίλης κυκλοφορεί και ότι πιο φθηνό διακοσμητικό.
- Η διακόσμηση του τραπεζιού. Στο ίδιο μήκος κύματος κι εδώ. Λίγα και καλά. Ίσως ένα μικρό στοιχείο σε έντονο χρώμα ή κάτι άλλο, ανάλογα με τα χρώματα του μαγαζιού, που θα φτιάξει την διάθεση αυτού που θα κάτσει. Μπορείς να έχεις και πολύ μικρά αντικείμενα για την κάθε θέση στο τραπέζι, που οι πελάτες θα παίρνουν μαζί τους φεύγοντας (π.χ ένα χριστουγεννιάτικο πιαστράκι χαρτοπετσέτας ή κάτι άλλο μικρό). Δόξα το Θεό μπορείς να βρεις πραγματάκια με κάτω από 1€ που θα προσδώσουν μία άλλη νότα στο γιορτινό τραπέζι.
- Διακόσμηση των πιάτων. Δουλειά του μάγειρα ή του σεφ, να προσφέρει στους πελάτες ένα πιάτο γιορτινό με υλικά από την φύση που θα δώσουν μία άλλη εικόνα στο τελικό αποτέλεσμα.
- Κέρασμα του κόσμου με το που μπαίνει μέσα και κάθεται. Κάτι Χριστουγεννιάτικο, όπως ένα ποτήρι ζεστό κρασί Gluhwein φτιαγμένο με πορτοκάλι και κανέλα.
- Μενού. Το σημαντικό κομμάτι της βραδιάς. Κατανοητό ότι είναι μία ξεχωριστή βραδιά, αλλά και τα ακραία πιάτα πλέον κάνουν την πλειοψηφία του κόσμου να αποφεύγει ένα μαγαζί. Θα πρέπει το μενού να είναι μεν ξεχωριστό, αλλά να αποφεύγει τις ακρότητες. Έτσι ώστε να είναι οικείο στον κόσμο, να έχει μία ξεχωριστή πινελιά και να είναι προσιτό στην τιμή. Είπαμε ότι το πνεύμα του καταναλωτισμού έχει ξυπνήσει αλλά ξέρει και τι του γίνεται και ψάχνεται και συγκρίνει. Το μενού πρέπει να είναι ανταγωνιστικό, προσεγμένο, οικείο και ιδιαίτερο μαζί. Γι’ αυτό πρέπει να του δοθεί η σοβαρότητα και ο χρόνος που πρέπει για να χτιστεί, να δοκιμαστεί και να επικοινωνηθεί. Μην ξεχάσεις ότι και το γλυκό παίζει σημαντικό ρόλο καθώς και η βασιλόπιτα στο πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν.
- Η μουσική είναι σημαντικό στοιχείο της βραδιάς και πρέπει να έχεις φροντίσει από νωρίς να έχεις βρει τον τρόπο να έχεις ζωντανή μουσική, είτε αυτό είναι ένα πιάνο, είτε μία λαϊκή ορχήστρα, είτε ένας Dj, αποφασίζεις ανάλογα με το είδος τους μαγαζιού σου.
- Έξτρα κατανάλωση. Αν το μαγαζί σου είναι από αυτά που κάποιος θα κάτσει μέχρι αργά ή έχεις φροντίσει η μουσική να είναι τέτοια που θα κρατήσει τους πελάτες μέχρι αργά, σου προτείνω να βγάλεις ένα κατάλογο με ποτά και να έχεις και ξηρούς καρπούς, γιατί πολλοί είναι αυτοί που πιθανόν μετά τις δώδεκα ή τη μία το πρωί θα θέλουν να πιούν ένα ουϊσκάκι ή μία βότκα. Τζίρος για το μαγαζί είναι. Φτιάξε μία σελίδα με τα ποτά και αφού όλοι έχουν τελειώσει και έχει περάσει λίγο η ώρα, μπορείς να τα αφήσεις στα τραπέζια και να τους πεις ότι είναι στην διάθεσή τους να πιούν αν θέλουν.
Κλείνοντας, για τις γιορτινές μέρες, τα παραπάνω είναι βοηθητικά στοιχεία, ώστε να είσαι ανταγωνιστικός και να αυξήσεις τον τζίρο σου. Μην ξεχνάς ότι το επίπεδο του service, η ευγένεια και ότι άλλο είναι απαραίτητο για ένα πετυχημένο μαγαζί εστίασης ισχύουν και για τις γιορτές και μάλιστα στον υπερθετικό βαθμό λόγω των ημερών.
Καλές γιορτές και καλές δουλειές!!!